隨著顧客對酒品質(zhì)的要求越來越高，關(guān)于酒廠和酒坊來說，要釀出顧客買賬的好酒，一定要具備好的釀酒技能。在所有能影響小型白酒釀酒設(shè)備的要素中，溫度的操控關(guān)于酒的生產(chǎn)是很重要的，沒有掌握正確的溫度操控技巧，會無法釀出爽口的白酒，因而關(guān)于技能員來說一定要注意這個(gè)問題。

小型白酒釀酒設(shè)備對溫度的要求：

首要，高溫會促進(jìn)氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)：由于發(fā)酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐步失去原有的生機(jī)，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在使用設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵的進(jìn)程時(shí)一定要操控溫度的范圍，假如溫度過高需要進(jìn)行降溫。

其次，避免在加溫的條件下發(fā)酵以及貯存：一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和貯存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和貯存會使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。

接著，酵母發(fā)酵高溫度不行超越38度：酵母發(fā)酵溫度應(yīng)該操控在38度以下，由于酵母在超越38度溫度的時(shí)候會開始鈍化，在發(fā)酵的進(jìn)程中可能會由于殘?zhí)嵌�停止發(fā)酵，影響發(fā)酵的進(jìn)程。

隨著經(jīng)濟(jì)及釀酒技能的發(fā)展，顧客對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，而溫度對釀酒設(shè)備的影響從質(zhì)料成熟進(jìn)程開始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒的裝瓶。假如在白酒的釀造進(jìn)程中不能夠維持其保證酒質(zhì)量的溫度，將不會釀出高品質(zhì)的酒，即使是用種類的高質(zhì)量的質(zhì)料也沒用。