全國各地的飲酒習(xí)慣不同，對白酒度數(shù)的需求也不一樣。用釀酒設(shè)備蒸的白酒度數(shù)太低，怎么辦？如何解決用釀酒設(shè)備蒸出的高度酒太少的問題？小型白酒釀酒設(shè)備廠家釀酒過程中，原料的飽滿度、酒曲的發(fā)酵力、糧食蒸煮程度、發(fā)酵溫度控制、釀酒設(shè)備、出酒溫度……都會影響出酒率。所以，想要釀出更多的高度酒，從原料選擇到出酒的每一個環(huán)節(jié)，都要嚴格把控，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。

一、原料和酒曲的選擇

原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求顆粒飽滿，淀粉含量高，無霉變，無受潮的新糧食，不用陳糧,釀酒前一定要清理干凈糧食中的雜質(zhì)。

原料要求新鮮、飽滿、無霉變水質(zhì)的影響，比如酵母在pH值為5時其產(chǎn)物是酒精,而PH值為8時其產(chǎn)物則是甘油。所以水質(zhì)pH值的高低，都會對發(fā)酵有重要影響。酒曲的選擇一般自已做的土曲不如高產(chǎn)酒曲，高產(chǎn)酒曲利用微生物菌種加中草藥培育而成，出酒率比土曲高。

二、發(fā)酵管理

做固態(tài)酒時，要保證蒸出來的糧食開花率在95左右，含水量適中。發(fā)酵過程中要隨時監(jiān)控糟醅的溫度變化，溫度太高時要適時降溫，溫度太低要適時升溫保溫。

三、釀酒設(shè)備本身

很多釀酒老師傅至今還在用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀酒，傳統(tǒng)釀酒設(shè)備一般用的木甑子，上面用大鐵鍋作為冷卻器，不但冷卻效果差且會出現(xiàn)跑酒現(xiàn)象。

1、型釀酒設(shè)備蒸酒時，將冷卻器那頭抬高3-5cm，這樣可以得到較多的高度酒。

2、在接酒過程中去掉1-2的酒頭后，接至您想要的酒度時，將剩下的酒單獨接出來，與頭酒一起倒入下一鍋復(fù)蒸。

四、出酒溫度

蒸酒時出酒率溫度不能太高也不能太低。溫度太高，酒精分子和酒中香味物質(zhì)揮發(fā)出去了，從而影響出酒率和口感。出酒溫度太低，高揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)不出去，會致釀出來的白酒有異雜味。一般控制出酒溫度在20-30度比較合適。

另外，在用釀酒設(shè)備蒸固態(tài)酒過程中，如果出現(xiàn)板氣、踏氣現(xiàn)象，導(dǎo)致糟醅中的酒分子揮發(fā)不出來，也會影響出酒率。