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白酒釀造在我國(guó)有著非常悠久的歷史了，在這個(gè)過(guò)程中出現(xiàn)了很多非常有名的白酒品牌，也受到了市場(chǎng)的歡迎。我們知道每批白酒受生產(chǎn)工藝或原材料的影響，其口感會(huì)有稍微差異，那么釀酒設(shè)備在釀造過(guò)程中要如何保證其質(zhì)量呢？釀酒設(shè)備廠家來(lái)為您講解一下。

釀造白酒離不開釀酒設(shè)備，在釀造過(guò)程中，需要做以下工作：

一、做好設(shè)備的清潔工作

由于農(nóng)村環(huán)境的因素，釀酒設(shè)備在使用之前一定要做好清理處理，這樣可以去除設(shè)備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味，經(jīng)過(guò)處理的釀酒設(shè)備是釀出好酒的一步，因此必須要做好。

二、選擇正宗的釀酒酒曲

一些散賣酒曲制作時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求，導(dǎo)致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導(dǎo)致酒酸酒苦，得不償失。選擇穩(wěn)定性好的酒曲，可以在專業(yè)的購(gòu)物平臺(tái)上購(gòu)買或者直接和酒曲廠家聯(lián)系，和廠家簽個(gè)合同，以便日后長(zhǎng)期合作供應(yīng)。

三、白酒蒸餾時(shí)需掌握火候

在整個(gè)釀酒的過(guò)程中，較關(guān)鍵的一點(diǎn)就是蒸餾這一步，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個(gè)技術(shù)活，很多釀酒師沒(méi)有把握好蒸酒時(shí)的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是，由于現(xiàn)在的釀酒設(shè)備采用的是新型加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱，因此可以減少釀酒過(guò)程中的糊鍋概率，對(duì)于蒸餾時(shí)的技術(shù)要求也沒(méi)有那么高了。

四、裝酒時(shí)記得掐頭去尾取中間

白酒蒸餾的過(guò)程中，前期中期和后期的成分是不一樣的，中間的才是我們所需要的正宗的原漿酒，而頭酒和尾酒中含有甲醇和雜醇油，喝起來(lái)容易讓人口干上頭，所以需要將者三部分的酒分開裝瓶。

在白酒的釀造過(guò)程中，這些工作都是其中的一部分，如若某個(gè)部分沒(méi)有按照要求進(jìn)行完成可能就會(huì)導(dǎo)致白酒質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，因此應(yīng)當(dāng)引起注意。