老式釀酒設(shè)備的特點(diǎn)是：直接加熱，這樣可以相對(duì)充分地利用熱效率，加熱速度快，節(jié)約蒸餾時(shí)間，節(jié)省燃料。但也正因?yàn)槭侵苯蛹訜幔�所以就帶�?lái)了另外一個(gè)問題：容易燒糊酒醅，產(chǎn)生糊味。這就對(duì)操作者的白酒蒸餾技術(shù)操作水平提出了較高的要求，要成為經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅后才能盡可能不燒糊酒醅產(chǎn)生糊味，進(jìn)而影響酒的口感。而老式釀酒設(shè)備的另一個(gè)特點(diǎn)是：密封性不好，容易產(chǎn)生漏氣，降低酒的出酒率。因?yàn)槟娟翟O(shè)備進(jìn)出料都需要打開木甑，而它又是幾個(gè)部份架在一起的，所以難免會(huì)有縫隙。而傳統(tǒng)釀酒設(shè)備的方法是用濕毛巾塞或用濕泥糊住來(lái)密封，顯而易見這樣做密封性并不盡如人意，所以見過的朋友們都知道，老式木甑釀酒設(shè)備一燒火蒸酒，就會(huì)產(chǎn)生大量的白煙也就是酒蒸汽，這些酒蒸汽散發(fā)到了空中，隔得老遠(yuǎn)人們都可以聞到一股濃烈的酒香氣。這些酒蒸汽被白白浪費(fèi)掉了，如果把它們都冷卻下來(lái)，就可以得到更多的白酒，從而提高出酒率。http://m.wanqianfuzhu.com/