釀酒設備釀酒的具體方法。
    1.釀酒的具體方法 選好發酵場地，**好選擇冬暖夏涼的房間，根據自己投資的多少與銷售的數量來選擇房屋的大小，準備發酵用的缸或水泥池等容器。
    2.酒鍋的選擇：首先選擇不銹鋼設備，根據自己計劃的產量，每次蒸溜多少公斤白酒的成套設備，可與生產單位聯系定做你所需用的規格，一般的規格有每次釀出白酒50斤,100斤,200斤,400斤—500公斤、800斤不等. 要選擇固液兩用蒸餾器.此蒸餾器可用煤炭,柴草,稻殼,沼氣,天然氣、煤氣等做熱源.主要要選擇節能型的,冷凝器換熱面積要大,以保證出酒的酒溫是常溫的。
    3.釀酒原料：生料釀酒就是釀酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉轉化成糖，再轉化成乙醇。只要含有淀粉的物質或含糖的物質都能轉化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他糧食都需要粉碎。要想用生料釀出的白酒口感好，必須搭配好釀酒的原料。高粱釀酒香，但出酒少。大米出酒多，但不夠暴。玉米出酒率僅次于大米。但小酒廠因沒有脫胚機械，故釀出的酒就有玉米味。小麥釀出的酒適合大眾口味 ,但受資源限制,大麥釀味道很好,所以搭配好釀酒原料才是關鍵,一般根據當地產的糧食和當地人口感適當搭配,例如:①大米(也可用碎米)80－90%,高梁10－20%(高粱需粉碎)②玉米10%,高梁 10%,小麥30%,大麥20%,大米30%。我這里所介紹的糧食搭配可提高酒質,也不是說單一的糧食就不能釀酒。
    4.酒曲的選擇與使用方法：好的酒曲不但能把淀粉轉化為白酒，而且能生成多種香味物質，釀出的酒有醇香，生料味少，由于生料曲屬于強化曲能把生料轉化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，發酵快。生料曲的用量一般為0.6-0.8%。室內溫度20-38度都能發酵出酒。**適宜溫度為25-35度。高溫曲夏天室內溫度不超過42度也能正常發酵。發酵時間越長，釀出的酒越香。發酵速度的快慢與溫度有關，溫度在25~35攝氏度，發酵越快，出酒越香。反之，溫度越低，發酵越慢，酒質越差。
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