釀酒人告訴您釀酒時如何挑選糧食，很多釀友問，釀酒到底用新糧好還是陳糧好?釀酒用糧要求新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)，除此之外，還有哪些要特別注意的?讓釀酒設(shè)備小編告訴你!
      “糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。”
一位優(yōu)秀的廚師，就算他的廚藝高超，如果他買到的是變質(zhì)、不新鮮的食材，他也炒不出來美味佳肴。
      糧為酒之肉，糧食的選擇直接決定酒的口感和風(fēng)味，那么，釀酒用糧到底是新糧好，還是陳糧好?
      釀酒如何選擇糧食？
      糧食分為三種，新糧、陳糧、陳化糧。
      新糧即當(dāng)年產(chǎn)的糧食，用地里割下來儲存時間超過一年的為陳釀，在儲存過程中變質(zhì)的糧食為陳化糧。
      陳糧會失去新糧特有的香味，酸度增高、淀粉變得松散、粘性下降 ，蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質(zhì)構(gòu)特性的變化直接影響著白酒的口感和品質(zhì)。
      另外，糧食在長時間儲存過程中會招來蟲子，糧商保證糧食的新鮮度，會加入一定量的磷化鋁防蟲，使用這樣的糧食釀酒容易導(dǎo)致氰化物超標(biāo)，導(dǎo)致食品安全問題。
      也許有人認(rèn)為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實則不然。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術(shù)享受，有許多學(xué)問。特別是在古代，人們不僅注重酒的質(zhì)量和強調(diào)節(jié)制飲酒，而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法，如什么時候能飲、什么時候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等，都有許多規(guī)矩和講究。

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