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白酒釀造在我國已有上千年的歷史了，不管釀酒設(shè)備如何更新?lián)Q代，根據(jù)釀酒經(jīng)驗所得，每個季節(jié)釀酒會有略微的差異。就拿夏天來說，夏季氣溫高，如果不做好降溫工作，酒曲等原料在發(fā)酵過程中會出現(xiàn)損壞，釀出的酒液味道也會發(fā)酸，那么要如何做呢？

下面釀酒設(shè)備廠家的工作人員就為我們介紹下溫度過高時要如何實現(xiàn)降溫。

1、通過空調(diào)裝備恒溫發(fā)酵間，這點冬天保溫也適用。優(yōu)點是升降溫快，恒溫效果好；缺點成本太高，故采用時請嚴(yán)重計算成本、利潤。

2、環(huán)保空調(diào)降溫（一種裝在窗戶上的一種水簾大風(fēng)扇）。這個效果明顯成本低建立大家選用。

3、風(fēng)扇。室內(nèi)多裝幾臺風(fēng)扇并配合地面酒水。如果發(fā)酵室是樓房一樓效果非常明顯。價格**實惠建議采用。

4、將夏天用的發(fā)酵房建在日照時間短通風(fēng)條件好的地方（如果是**到晚都曬不到的地方**好）。

5、發(fā)酵室全部裝上保溫材料，只裝排氣扇，不開窗。這樣控制室內(nèi)溫度非常容易而且效果 非常明顯。夏天灑冷水即可可，冬天可接冷卻水中的熱水升溫。前期投入大，但后期使用成本低。啟動資金雄厚的朋友可以選用。

6、 如果當(dāng)?shù)厮�資源豐富就是有那種冬暖夏涼的免費水源。我們可以將水引到發(fā)酵間。

釀酒設(shè)備廠家的工作人員提醒：當(dāng)溫度高于36度時需要人工降溫，如果不降溫就好比我們自己發(fā)燒時心煩無力做事，辦事效率低而影響發(fā)酵力。超過40度時會被把菌種殺死，這樣我們的酒就會徹底壞掉。

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