釀酒設(shè)備新工藝避免大型化，在科技不斷發(fā)展的今天，釀酒設(shè)備和工藝的改進也是針對大型工業(yè)化生產(chǎn)中的工藝改進的，避免大型工業(yè)化釀酒工藝中使用的設(shè)備較多，價格昂貴，占地面積較大，制造成本高，無法適用于小型化釀酒的需要。

據(jù)了解，釀酒設(shè)備利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。國內(nèi)學(xué)者普遍認為，釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。

經(jīng)介紹，釀酒設(shè)備工業(yè)中，按曲中的添加物來分，又有很多種類，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

釀酒設(shè)備里的物理反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)：

在釀酒的過程中不僅會發(fā)生物理反應(yīng)，有時候也會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光,隨溫度變化較小,不溶于酒精,易溶于水,振搖不易消失,包裝當時不產(chǎn)生,是隨著時間延長慢慢聚集產(chǎn)生。一般認為,該沉淀是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發(fā)生緩慢化學(xué)反應(yīng),聚集生成的有機鹽和無機鹽。

白酒釀酒設(shè)備發(fā)生白色絮狀沉淀多分為兩種可能，溶于酒精而不溶于水以及溶于水而不溶于酒精。溫度下降至0°以下時產(chǎn)生,振搖后酒體混濁、失光,將酒度升高又變清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮狀沉淀。此類沉淀原因較為簡單,即通常所說的酒體內(nèi)三大高酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯,若加漿降度后吸附不好,對三酯去除沒達到一定量,就有可能在貨架期內(nèi)隨溫度降低而析出,形成白色絮狀沉淀。

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