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了解過釀酒技術的人都知道固態法白酒生產過程中，配糟操作是重要的一環，如果操控得當，那么可以確保發酵正常，出酒率和酒質也就萬無一失，那么在釀酒的過程中配糟中都有哪些注意點呢?釀酒設備廠家來說一說。

一、配糟后酒醅的理化參數(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)

配糟操作，就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程，一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度達到18-20%為宜。這是由于發酵過程中淀粉濃度每降低1%時，酒醅升溫約1.8℃，發酵完成后殘余淀粉為10-12，正好下降8個點左右，于是升溫幅度應該在14℃左右，而入池溫度控制在16-18℃的范圍，升溫14℃，正好可以達到30-32℃，這個溫度是酵母菌適宜生產和酒化作用的溫度，此時發酵情況良好，產質量也較高。入池水分保持60左右，酸度以1.6-2.0為宜。

二、“勻、透、適、低”

配糟操作有幾個關鍵要點，可以總結為“勻、透、適、低”。

勻：就是配料要均勻，包括原料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻，只有保證配糟均勻，才能為微生物創造一個合適的生長條件，操作均勻是一切操作的前提。

透：就是透徹，使漿水要澆透酒醅，不能出現部分水大部分水小的情況。

適：是指配糟的工藝參數要合適，包括淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在合適的范圍內，為發酵做好準備工作。

低：是指低溫入池，低溫緩慢發酵，這樣可以控制雜味物質的生成，使酒質更純凈，產酒量也有提升。

三、清潔生產

配糟過程強調環境的清潔衛生，因為發酵是一個微生物生長代謝的過程，如果配糟過程由于衛生不達標，使酒醅感染了大量雜菌，那么就會抑制酒醅的正常發酵。清潔生產包括，原料清潔，生產場地的清潔，工具清潔和設備清潔。