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了解過釀酒技術的人都知道固態法白酒出產進程中，配糟操作是重要的一環，如果操控妥當，那么能夠確保發酵正常，出酒率和酒質也就滿有把握，那么在釀酒的進程中配糟中都有哪些留意點呢？釀酒設備廠家來給大家介紹一下：

一、配糟后酒醅的理化參數(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)

配糟操作，便是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的進程，一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度到達18-20為宜。這是由于發酵進程中淀粉濃度每下降1時，酒醅升溫約1.8℃，發酵完成后剩余淀粉為10%-12%，正好下降8個點左右，所以升溫幅度應該在14℃左右，而入池溫度操控在16-18℃的范圍，升溫14℃，正好能夠到達30-32℃，這個溫度是酵母菌適合出產和酒化效果的溫度，此時發酵情況杰出，產質量也較高。入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0為宜。

二、“勻、透、適、低”

配糟操作有幾個關鍵關鍵，能夠總結為“勻、透、適、低”。

勻：便是配料要均勻，包含質料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻，只要確保配糟均勻，才能為微生物創造一個適宜的成長條件，操作均勻是一切操作的前提。

透：便是透徹，使漿水要澆透酒醅，不能呈現部分水大部分水小的情況。

適：是指配糟的工藝參數要適宜，包含淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在適宜的范圍內，為發酵做好準備工作。

低：是指低溫入池，低溫緩慢發酵，這樣能夠操控雜味物質的生成，使酒質更純凈，產酒量也有提升。

三、清潔出產

配糟進程強調環境的清潔衛生，由于發酵是一個微生物成長代謝的進程，如果配糟進程由于衛生不合格，使酒醅感染了很多雜菌，那么就會抑制酒醅的正常發酵。清潔出產包含，質料清潔，出產場地的清潔，東西清潔和設備清潔。