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酒的種類有很多，我們今天主要講白酒制作方法，從釀造辦法分的話，有發酵酒和蒸餾酒。

發酵酒出現較早，制作也簡單，是把糧食里面加上酒曲，等發酵成功了，稍微處理一下就可以了，只有發酵過程，很簡度數也低，比如黃酒，葡萄酒，啤酒等就屬于這個范疇。

蒸餾酒就比發酵酒復雜些，是在把糧食發酵后的基礎上，再把糧食放入釀酒設備的蒸鍋里蒸，通過專業的釀酒設備，通過蒸餾的原理釀造出來的，像白酒白蘭地，威士忌等屬于蒸餾酒范疇

釀酒設備按照制作白酒的工藝可以分為,固態釀酒設備，半固談釀酒設備，液態釀酒設備三類。我們可以根據我們的制作方法來選擇釀酒設備。

一：固態釀酒法就是傳統釀酒方法，比較于液態釀酒，固態釀酒多了蒸熟糧食這個步驟，需要的場地、設施、人也多，但是這種酒口感好醇厚，出酒率相對低，但是酒好喝，需要的釀酒設備型號大，適合大批量釀酒，能保證每批酒的口感相同。

半固態釀酒法此方法是固態與液態的結合，多為那些原固態法使用者，為了提高出酒率，還想保持固態釀酒的口感，而采用的方法。不推薦使用，因為出酒率沒提高多少，也沒減少工藝繁瑣度，反而增加了些難度，原有口感也沒完全保留住。可以說此工藝目前不是那么成熟，有待提高。

液態釀酒法比較于固態釀酒法少了蒸熟糧食的過程，所以加工過程輕松很多，省很多工序，用酒曲直接發酵糧食再加水就可以蒸了，出酒率比固態釀酒設備高，但是口感不如固態釀酒設備做的酒，其釀酒設備多為中小型，大型的很少，適合小批量釀酒使用。